Archive for the ‘Mat’ Category

Pinnekjøttwok

torsdag, november 29th, 2012

Pinnekjøttwok med brokkoli og paprika Nå rundt jul blir det gjerne en pinnekjøttmiddag eller to. Siden man helst beregner rikelig med kjøtt, blir det ofte rester. Rester av saltkjøtt er flott til lapskaus, kjøttsuppe og andre tradisjonelle retter – men hva med å prøve en wok?

Brokkoli er en perfekt ingrediens i denne woken. Den suger til seg fettet fra pinnekjøttet. Paprika gir fin farge og fungerer godt sammen med det salte. Ellers er det bare å bruke fantasien og eksperimentere med sine favoritt-wok-grønnsaker.

Server med ris eller nudler – saus trenger du ikke!

 

 

 

 

Plukkfisk

torsdag, oktober 18th, 2012

Min barndoms plukkfisk var full av fiskebein. Den ble laget etter sommerens fisketurer og garntrekkinger, av den fisken som var for liten til å bli ordentlig mat av. Å spise den var en langsom og plundrete affære, i stadig aktelse for fiskebein på kryss og tvers i halsen. Kanskje det er grunnen til at jeg måtte passere 30 med god margin før ideen om å lage plukkfisk til middag slo meg.

Da plukkfisken først sto på bordet, lurte mannen i huset på hvorfor vi ikke hadde hatt dette før. Ungene, både den småspiste og den storspiste, ba om porsjon nr. 2.

De fleste oppskrifter på plukkfisk jeg har sett på nettet, opererer med flere panner og gryter – fisk skal kokes, hvit saus skal lages, løk skal surres, alt i hver sin gryte, før det hele blandes sammen. Men det er jo helt unødvendig! Her følger min oppskrift på en-grytes-plukkfisk til ca to voksne og to barn:

  • Ca 600 gram hvit fisk, kokt eller rå
  • Ca 10 kokefaste poteter
  • 1 stor løk
  • Smør
  • Melk
  • Malt muskat

Begynn med å skrelle potetene og skjære dem i terninger. Grovhakk løken. Smelt en god klatt smør (50 gram… eller kanskje litt mer, siden smør er godt) i en stor gryte. Ha løken i det smeltede smøret og la det surre på lav varme til løken er myk. Mens løken surrer, skjærer du fisken i terninger.

Når løken er myk, tar du gryten av platen og drysser over 4-5 toppede spiseskjeer hvetemel. Rør godt, til du får en klissete løk-smør-grøt. Hell i litt melk av gangen mens du rører. Sett gryten tilbake på platen og ha i mer melk etterhvert som det tykner. Når du har en tykk, hvit saus som ikke tykner noe mer, har du  potet-terningene i gryten. Kok på middels varme, og rør ganske ofte, så svir det seg ikke (så mye).

Hvis fisken er rå, har du den i når potetene er halvkokte. Er fisken kokt på forhånd, venter du til potetene er ferdigkokt før du har den i. Kok videre til både fisk og poteter er klare. Hvis det ikke er små barn blant middagsspiserne kan du gjerne smake til med litt salt. Alternativt kan hver person få salte sin porsjon etter smak.

Serveres med nykvernet pepper, flaket havsalt og flatbrød!

Hylleblomstdrikk

lørdag, juni 30th, 2012

Svarthyll trives i fuktig jord og er dermed ganske utbredt her i Bergensområdet. Den blomstrer akkurat nå i månedsskiftet juni/juli. Blomstene kan brukes til å lage hylleblomstdrikk, så ta med deg en saks og en kurv eller bolle, og oppsøk nærmeste hylletre. (Skjønt, du vil kanskje gå litt lenger enn til det nærmeste – Ibsens gate er full av hylletrær, men de er godt innsatt med eksos). Oppskriften finner du hos Elzapp.

image

image

Sushi

lørdag, mars 17th, 2012

Etter at det har begynt å dukke opp fiskeprodusenter som Salma og Strøm har det blitt veldig enkelt å lage sushi i heimen. Alt du trenger er en sprellfersk lakse- eller torskefilet, marinert ris og litt tilbehør. Aldri marinert ris, sier du? Frykt ikke, det er lett som en plett!

Før du setter i gang bør du stikke innom nærmeste Asia-sjappe eller velassorterte dagligvarehandel og anskaffe følgende, i tillegg til fisken:

  • Rundkornet sushi-ris
  • Riseddik
  • Wasabi
  • Syltet ingefær (den rosa er best)
  • Soyasaus
  • Nori-ark (hvis du har tenkt å lage maki)
  • Bambusmatte til å rulle maki med

Mengder til to personer:

  • 400 gram fersk fiskefilet beregnet til sushi, f.eks Salma-laks eller Strøm-torsk
  • 3,5 dl ris
  • 3,8 dl vann
  • 0,7 dl riseddik
  • 1,5 spiseskje sukker
  • 1/2 teskje salt

Risen

Halvannen times tid før du har tenkt å spise, er det på tide å begynne å forberede risen. Ha risen i et dørslag og skyll den i rennende kaldt vann til du er dritlei av å skylle. Så skyller du en stund til. Vannet skal bli helt klart. Skyllingen fjerner stivelsen som ligger utenpå riskornene, for å unngå at risen din ender opp som klissete grøt.

Sett dørslaget med risen i oppi en gryte og la den dryppe av seg i en halvtimes tid. Så har du risen og vannet i gryte eller riskoker og lar den stå i en halvtime til. Så koker du risen som normalt. Når den er ferdig, ta den av platen, ta av lokket og la den dampe av seg litt mens du forbereder eddikmarinaden.

Ha riseddik, sukker og salt i en liten gryte. Sett på middels varme og rør til sukkeret har løst seg opp.

Ha risen over i en langpanne eller annen form med stor nok flate til at risen kan spres godt utover. Ha marinaden jevnt utover risen. Vend risen med en spatel til den er godt blandet med marinaden. Dette hjelper også til med å kjøle ned risen og unngå at den blir kleimete.

Sashimi

La risen fortsette å kjøle seg litt mens du gjør klar resten av ingrediensene. Det er godt med noe grønt til, for eksempel avocado eller agurk og vårløk. Skjær opp grønnsakene og fisken. Dekk på bordet med tallerker, spisepinner og skåler til soyasaus. Finn fram wasabi og syltet ingefær, og spis! Dette er sashimi – ingen fancy forming av bitene, bare løs ris og oppskåret fisk.

Maki

Vil du være hakket mer avansert og lage maki-ruller er det enklest hvis du har en bambusmatte eller lignende til å hjelpe til med rullingen. Ellers er det vanskelig å få rullet fast og jevnt nok, slik at de ikke går i oppløsning når de skjæres i biter. Et lurt triks er å pakke matten inn i plastfolie før du begynner. Da er det enda lettere å rulle med den, og den blir enklere å vaske.

Legg et tynt lag ris på et nori-ark og klem den flat med en skje. Legg en smal stripe med fisk og grønnsaker på. Brett enden av arket over fisken, og bruk matten til å rulle med, mens du klemmer den sammen til en fast rull. Flytt rullen til et skjærebrett og skjær biter med en skarp kniv.

Nigiri

Om du vil presentere maten pent kan du lage nigiri i stedet for sashimi. Ta en klype ris i hånden og pakk den til en liten, fast pølse. Legg den på et fat, og dander en fiskebit på toppen. Vil du pynte den litt ekstra kan du lage magebelte av en smal nori-strimmel – lim sammen endene med litt vann.

Drikke

Sushi kan nytes både med varm og kald drikke. En halvtørr hvitvin eller lyst øl er godt til – eller du kan slå til med en kopp grønn te eller oolong fra Te med stor T.

Den egoistiske lavkarbo-trenden

tirsdag, oktober 4th, 2011

Lavkarbo er den store trenden på kostholdsfronten for tiden. Veien til et slankt og sunt liv skal ligge i biff, bacon og cottage cheese. Og for alt jeg vet har lavkarbo-fantastene rett i at dette er et fantastisk kosthold som løser alle helseproblemer. Men det er et perspektiv jeg savner i panegyriene: Det globale.

Misforstå meg rett. Jeg er like glad i bacon som alle andre. Men gir det meg rett til å basere kostholdet mitt på store deler animalske produkter? Lavkarbo, media-hype style, er nemlig noe av det minst bærekraftige som finnes. Hvor mye jordbruksland er det greit å legge beslag på til dyrefor for å slanke den rike, vestlige befolkningen?

Det finnes selvsagt lavkarbo og lavkarbo. Eller kanskje jeg skal si lavkarbo og middelskarbo. Middelskarbo kan ha mye for seg. Bytt ut lavkarbobiffen med en middelskarbo-linsegryte, og lavkarbo-tacokjøttdeigen med en middelskarbo-bønnestuing, så er vi enige. Søndagsoksesteken kan byttes ut med en kortreist hjort. Ketolysen uteblir kanskje, men du har i alle fall bidratt med en liten skjerv til en bærekraftig matproduksjon. Og blir du ikke slank nok, spis litt mindre.

Hverdagskoteletter med epler og couscous

onsdag, september 21st, 2011

Om du er som meg, så synes du svinekoteletter er bortimot det kjedeligste som finnes. Svinekoteletter og ris, for eksempel. Kjapp og enkel hverdagsmat, men ikke så veldig spennende. Heldigvis går det an å gjøre svinekoteletter mye mer spiselig uten å gå noe opp i tilberedningstid. Det beste er at alle ingrediensene bortsett fra selve kotelettene er slikt det er lett å ha liggende og slenge til enhver tid.

Så – du kommer inn døren hjemme og har svinekoteletter i handleposen. Hva gjør du?

Først skrur du ovnen på 220 grader. Så tar du kotelettene ut av pakken, krydrer dem etter innfall og behag, og bruner dem i en stekepanne. La dem surre en liten stund på middels varme mens du kjapt kutter et eple pr. person i terninger.

Lemp kotelettene over i en ildfast form. De trenger ikke være gjennomstekte.  Ha eplebitene i stekepannen og surr dem raskt til de har fått litt farge. Ha de stekte eplebitene i formen sammen med kotelettene. Kok ut pannen med en dæsj vann, og hell det over kotelettene. Sett i ovnen.

Nå hakker du noen fedd hvitløk og deler tørket aprikos i små terninger.  Surr begge deler raskt i olje i en gryte, før du heller over vann til couscousen, setter på lokk og koker opp. Du kan gjerne ha i en terning hønsebuljong også. Når vannet koker, tar du gryten av pannen, har i couscousen, setter på lokket og lar det stå i fem minutter.

Etter fem minutter fluffer du opp couscousen, tar kotelettene ut av ovnen, og nyter et deilig måltid, tilberedt på ca 20 minutter med litt rutine. Vannet fra utkokingen, sammen med væsken som ble sluppet fra eplene og kotelettene under steking, blir god saus. Koteletter blir enda bedre hvis de får langtidssteke på lavere temperatur, så det kan du prøve en annen dag, når du har god tid.

Oppsummering – ingrediensene du trenger er altså:

  • Svinekoteletter
  • Couscous
  • Epler
  • Tørket aprikos
  • Hvitløk
  • Evt. hønsebuljong

Tilpass mengdene etter antall sultne mennesker.

Linsegryte med spinat og kylling

søndag, mai 22nd, 2011

Å lære å lage indisk mat har vært en av de store kulinariske målene i livet mitt. Jeg har prøvet og feilet mye, og kommet fram til et viktig prinsipp: More is more. I alle fall når det gjelder krydder. Du slipper ikke unna med mindre enn fem typer krydder, og jo flere, jo bedre. Innen rimelighetens grenser, naturligvis. Skjønt akkurat det med rimelighetens grenser er jeg litt usikker på, jeg har ikke nådd dem ennå.

Jeg har fremdeles mesteparten å lære når det kommer til indisk matlaging, men jeg har kommet meg til det nivået der jeg kan kokke etter innfallsmetoden og få bra resultat. Hvis du ikke er helt der ennå, kan du prøve denne oppskriften på linsegryte med spinat og kylling. Er du vegetarianer eller veganer, kan du sikkert fint sløyfe kyllingen.

Dette er ikke en sterk rett. Til og med husets kresne fireåring liker den, og det er ettåringens absolutte favorittmiddag. Men ønsker du deg mer spark kan du alltids legge til litt mer chili. Altså – til ca 4 voksne:

  • 400 gram kylling
  • 250 gram frossen spinat
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 mellomstore løk
  • 2 dl tørre grønne linser
  • 2 dl tørre sorte linser
  • 2 ss spisskummin
  • 1 ss garam masala
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss amchur (mangopulver)
  • 1 ss tandoorikrydder
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts chilipulver (mer hvis du vil ha sterkere mat – og husk at chili og chili er førtifem forskjellige ting, så tilpass mengde etter typen chilipulver du har)

Del kyllingen i mellomstore biter og fres den i litt olje i en gryte. Grovhakk løken og stek den blank sammen med kyllingbitene. Hell over tomatene. Ha i spinaten og linsene, og en knapp liter vann. La koke under lokk i halvannen time, til linsene er helt møre. Rør noen ganger underveis, og ha i mer vann om nødvendig. Serveres med ris.

Gulasj

tirsdag, april 19th, 2011

I går kom jeg over en link til en oppskrift på gulasj. Gulasj er godt. Dessverre har denne oppskriften bommet ganske grundig på poenget. “Med paprika som kjerneingrediens”, hevder den ganske riktig i teksten – men i selve oppskriften er denne kjerneingrediensen redusert til 4 ts paprikapulver. Triste greier.

Gulasj

Jeg laget gulasj likevel, etter egen oppskrift:

  • 2 løk
  • 2 store røde paprika
  • 5-6 poteter, gjerne mandel eller amandine
  • 300 gram storf
  • Tomatpure
  • Buljong
  • Hvitløk
  • Timian
  • Pepper
  • Cayennepepper
  • Paprikapulver

Fres løkbåter i litt olje i en gryte. Ha oppi kjøttstrimler og hvitløk, og brun kjøttet. Ha i paprikastrimler og 2-3 ts buljongpulver utblandet i 1 liter vann, og dessuten timian, pepper, cayennepepper og paprikapulver etter smak. Ha i ca 3 ss tomatpure og litt sukker. La koke til paprikaen er mør. Ha oppi potetbiter i passelig suppestørrelse og kok videre til potetene er møre. Spis. Nam nam.

Scones – bollebakst for de late og utålmodige

mandag, november 1st, 2010

Scones i stekeovnenNystekte hveteboller er godt. Nystekte scones er kanskje enda bedre. Og aller best – prosessen fra null til ferdigstekt tar under en halvtime! Dermed har scones et solid overtak over hvetebollene som må heves både en og to ganger før de vil dele sin luftige herlighet med deg.

Hvordan kan noe så nammelig som scones ta så kort tid? Hemmeligheten er natron og bakepulver, i stedet for gjær. Slik gjør du:

  • 450 gram mel, gjerne en blanding av grovt og fint
  • 1 toppet ts natron
  • 1 toppet ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 100 gram romtemperert smør
  • 50 gram sukker
  • 2 egg
  • Melk og/eller andre meieriprodukter (f.eks rømme)

Ha alt det tørre i en bolle. Melet kan med fordel være en blanding av ulike typer, men det bør være en del fint hvetemel i. Del smøret i grove terninger og knørv det inn i melet med en sleiv. Hvis du tar smøret rett ut av kjøleskapet, gi det 15 sekunder i microen først. Visp sammen eggene og rør dem inn i deigen. Så tilsetter du det du måtte ha av meieriprodukter til deigen er passe sammenhengende, men fremdeles god og klissete. Ikke rør for mye.

Form deigen løst til ni kladder på et stekebrett, og stek på 230 grader i ca 10 minutter. Legg på rist og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Nytes med syltetøy, ost eller hva hjertet og magen ellers måtte begjære.

Fiskekaker

mandag, oktober 18th, 2010

Hender det du ser på innholdsfortegnelsen på fiskekakene i butikken og blir litt nedslått over at selv de dyre variantene sjelden har mer enn 50% fisk? Kjenner du noen som har hytte ved sjøen og fisker mye mer enn de gidder å spise selv? Da skal du lage fiskekaker!

Få et utvalg hvitfisk i hus – gjerne forskjellige typer. Hiv katten ut av kjøkkenet, vask hendene, ha på deg kjøkkenforkle og allier deg med en skarp kniv.  Hvis fisken ikke er sløyet fra før gjør du det nå, og skyller og tørker den etterpå.

Så må du filetere. En vag kjennskap til fiskeanatomi hjelper deg på vei, men siden dette uansett skal bli til fiskefarse er det en takknemlig oppgave også for en utrent hånd. Det er forskjell på hvor lett det er å filetere ulike fiskesorter, men de minste sildebeina skal du ikke ta så høytidelig. De blir malt til farse de også. Har du mye å filetere, legg fisken i kjøleskapet etterhvert så den holder seg kald.

Renskåret lyr, makrell, pale og sild

Renskåret lyr, makrell, pale og sild

Når alt er filetert kjører du det gjennom kvernen et par-tre ganger, først med den groveste kvernskiven og så med finere skiver.

Kvern med fiskefarse

Kvern med fiskefarse

Nå kan du enten finne fram k-spaden til kjøkkenmaskinen, eller sette eltekroker på håndmikseren. Jeg foretrekker håndmikser, det gir meg bedre følelse med konsistensen til farsen underveis.

Fiskekaker er ingen eksakt vitenskap, tilsetningene kan du gjøre omtrent akkurat som du vil med. Har du mye fisk kan du gjerne dele farsen i to og lage to forskjellige varianter. De eneste faste ingrediensene er en god dose salt, noen spiseskjeer potetmel eller maizena pr. halvkilo fisk, og melk til konsistensen blir riktig. Forøvrig kan du leke deg med muskat, pepper, hvitløk, purre, løk, chili eller hva nå hjertet og magen måtte begjære.

Begynn med salt, maizena og smakstilsetninger, og ha i en liten slump melk. Begynn å elte, og ha mer melk i etterhvert, til konsistensen blir en seig masse som lett lar seg forme til fiskekaker.

Fiskekaker i stekepanne

Fiskekaker i stekepanne

Stek kakene på middels varme, avkjøl, og frys i porsjonsposer de du ikke har tenkt å spise i dag eller i morgen. Server med poteter, saus og råkost, eller i burgerbrød, eller på brødskiven, eller med salat og søt chilisaus, eller på en helt annen måte.

Husk å gå ut med bosset med restene av fiskerensingen, og pass på å vaske eller i alle fall skylle alle delene til kjøttkvernen før fiskerestene tørker inn. De fleste delene kan vaskes i maskin, men kniven og kvernskivene bør du ta for hånd, ellers blir de fort sløve.

Ferdigstekte fiskekaker

Nam nam