Posts Tagged ‘oppskrift’

Pinnekjøttwok

torsdag, november 29th, 2012

Pinnekjøttwok med brokkoli og paprika Nå rundt jul blir det gjerne en pinnekjøttmiddag eller to. Siden man helst beregner rikelig med kjøtt, blir det ofte rester. Rester av saltkjøtt er flott til lapskaus, kjøttsuppe og andre tradisjonelle retter – men hva med å prøve en wok?

Brokkoli er en perfekt ingrediens i denne woken. Den suger til seg fettet fra pinnekjøttet. Paprika gir fin farge og fungerer godt sammen med det salte. Ellers er det bare å bruke fantasien og eksperimentere med sine favoritt-wok-grønnsaker.

Server med ris eller nudler – saus trenger du ikke!

 

 

 

 

Plukkfisk

torsdag, oktober 18th, 2012

Min barndoms plukkfisk var full av fiskebein. Den ble laget etter sommerens fisketurer og garntrekkinger, av den fisken som var for liten til å bli ordentlig mat av. Å spise den var en langsom og plundrete affære, i stadig aktelse for fiskebein på kryss og tvers i halsen. Kanskje det er grunnen til at jeg måtte passere 30 med god margin før ideen om å lage plukkfisk til middag slo meg.

Da plukkfisken først sto på bordet, lurte mannen i huset på hvorfor vi ikke hadde hatt dette før. Ungene, både den småspiste og den storspiste, ba om porsjon nr. 2.

De fleste oppskrifter på plukkfisk jeg har sett på nettet, opererer med flere panner og gryter – fisk skal kokes, hvit saus skal lages, løk skal surres, alt i hver sin gryte, før det hele blandes sammen. Men det er jo helt unødvendig! Her følger min oppskrift på en-grytes-plukkfisk til ca to voksne og to barn:

  • Ca 600 gram hvit fisk, kokt eller rå
  • Ca 10 kokefaste poteter
  • 1 stor løk
  • Smør
  • Melk
  • Malt muskat

Begynn med å skrelle potetene og skjære dem i terninger. Grovhakk løken. Smelt en god klatt smør (50 gram… eller kanskje litt mer, siden smør er godt) i en stor gryte. Ha løken i det smeltede smøret og la det surre på lav varme til løken er myk. Mens løken surrer, skjærer du fisken i terninger.

Når løken er myk, tar du gryten av platen og drysser over 4-5 toppede spiseskjeer hvetemel. Rør godt, til du får en klissete løk-smør-grøt. Hell i litt melk av gangen mens du rører. Sett gryten tilbake på platen og ha i mer melk etterhvert som det tykner. Når du har en tykk, hvit saus som ikke tykner noe mer, har du  potet-terningene i gryten. Kok på middels varme, og rør ganske ofte, så svir det seg ikke (så mye).

Hvis fisken er rå, har du den i når potetene er halvkokte. Er fisken kokt på forhånd, venter du til potetene er ferdigkokt før du har den i. Kok videre til både fisk og poteter er klare. Hvis det ikke er små barn blant middagsspiserne kan du gjerne smake til med litt salt. Alternativt kan hver person få salte sin porsjon etter smak.

Serveres med nykvernet pepper, flaket havsalt og flatbrød!

Sushi

lørdag, mars 17th, 2012

Etter at det har begynt å dukke opp fiskeprodusenter som Salma og Strøm har det blitt veldig enkelt å lage sushi i heimen. Alt du trenger er en sprellfersk lakse- eller torskefilet, marinert ris og litt tilbehør. Aldri marinert ris, sier du? Frykt ikke, det er lett som en plett!

Før du setter i gang bør du stikke innom nærmeste Asia-sjappe eller velassorterte dagligvarehandel og anskaffe følgende, i tillegg til fisken:

  • Rundkornet sushi-ris
  • Riseddik
  • Wasabi
  • Syltet ingefær (den rosa er best)
  • Soyasaus
  • Nori-ark (hvis du har tenkt å lage maki)
  • Bambusmatte til å rulle maki med

Mengder til to personer:

  • 400 gram fersk fiskefilet beregnet til sushi, f.eks Salma-laks eller Strøm-torsk
  • 3,5 dl ris
  • 3,8 dl vann
  • 0,7 dl riseddik
  • 1,5 spiseskje sukker
  • 1/2 teskje salt

Risen

Halvannen times tid før du har tenkt å spise, er det på tide å begynne å forberede risen. Ha risen i et dørslag og skyll den i rennende kaldt vann til du er dritlei av å skylle. Så skyller du en stund til. Vannet skal bli helt klart. Skyllingen fjerner stivelsen som ligger utenpå riskornene, for å unngå at risen din ender opp som klissete grøt.

Sett dørslaget med risen i oppi en gryte og la den dryppe av seg i en halvtimes tid. Så har du risen og vannet i gryte eller riskoker og lar den stå i en halvtime til. Så koker du risen som normalt. Når den er ferdig, ta den av platen, ta av lokket og la den dampe av seg litt mens du forbereder eddikmarinaden.

Ha riseddik, sukker og salt i en liten gryte. Sett på middels varme og rør til sukkeret har løst seg opp.

Ha risen over i en langpanne eller annen form med stor nok flate til at risen kan spres godt utover. Ha marinaden jevnt utover risen. Vend risen med en spatel til den er godt blandet med marinaden. Dette hjelper også til med å kjøle ned risen og unngå at den blir kleimete.

Sashimi

La risen fortsette å kjøle seg litt mens du gjør klar resten av ingrediensene. Det er godt med noe grønt til, for eksempel avocado eller agurk og vårløk. Skjær opp grønnsakene og fisken. Dekk på bordet med tallerker, spisepinner og skåler til soyasaus. Finn fram wasabi og syltet ingefær, og spis! Dette er sashimi – ingen fancy forming av bitene, bare løs ris og oppskåret fisk.

Maki

Vil du være hakket mer avansert og lage maki-ruller er det enklest hvis du har en bambusmatte eller lignende til å hjelpe til med rullingen. Ellers er det vanskelig å få rullet fast og jevnt nok, slik at de ikke går i oppløsning når de skjæres i biter. Et lurt triks er å pakke matten inn i plastfolie før du begynner. Da er det enda lettere å rulle med den, og den blir enklere å vaske.

Legg et tynt lag ris på et nori-ark og klem den flat med en skje. Legg en smal stripe med fisk og grønnsaker på. Brett enden av arket over fisken, og bruk matten til å rulle med, mens du klemmer den sammen til en fast rull. Flytt rullen til et skjærebrett og skjær biter med en skarp kniv.

Nigiri

Om du vil presentere maten pent kan du lage nigiri i stedet for sashimi. Ta en klype ris i hånden og pakk den til en liten, fast pølse. Legg den på et fat, og dander en fiskebit på toppen. Vil du pynte den litt ekstra kan du lage magebelte av en smal nori-strimmel – lim sammen endene med litt vann.

Drikke

Sushi kan nytes både med varm og kald drikke. En halvtørr hvitvin eller lyst øl er godt til – eller du kan slå til med en kopp grønn te eller oolong fra Te med stor T.

Hverdagskoteletter med epler og couscous

onsdag, september 21st, 2011

Om du er som meg, så synes du svinekoteletter er bortimot det kjedeligste som finnes. Svinekoteletter og ris, for eksempel. Kjapp og enkel hverdagsmat, men ikke så veldig spennende. Heldigvis går det an å gjøre svinekoteletter mye mer spiselig uten å gå noe opp i tilberedningstid. Det beste er at alle ingrediensene bortsett fra selve kotelettene er slikt det er lett å ha liggende og slenge til enhver tid.

Så – du kommer inn døren hjemme og har svinekoteletter i handleposen. Hva gjør du?

Først skrur du ovnen på 220 grader. Så tar du kotelettene ut av pakken, krydrer dem etter innfall og behag, og bruner dem i en stekepanne. La dem surre en liten stund på middels varme mens du kjapt kutter et eple pr. person i terninger.

Lemp kotelettene over i en ildfast form. De trenger ikke være gjennomstekte.  Ha eplebitene i stekepannen og surr dem raskt til de har fått litt farge. Ha de stekte eplebitene i formen sammen med kotelettene. Kok ut pannen med en dæsj vann, og hell det over kotelettene. Sett i ovnen.

Nå hakker du noen fedd hvitløk og deler tørket aprikos i små terninger.  Surr begge deler raskt i olje i en gryte, før du heller over vann til couscousen, setter på lokk og koker opp. Du kan gjerne ha i en terning hønsebuljong også. Når vannet koker, tar du gryten av pannen, har i couscousen, setter på lokket og lar det stå i fem minutter.

Etter fem minutter fluffer du opp couscousen, tar kotelettene ut av ovnen, og nyter et deilig måltid, tilberedt på ca 20 minutter med litt rutine. Vannet fra utkokingen, sammen med væsken som ble sluppet fra eplene og kotelettene under steking, blir god saus. Koteletter blir enda bedre hvis de får langtidssteke på lavere temperatur, så det kan du prøve en annen dag, når du har god tid.

Oppsummering – ingrediensene du trenger er altså:

  • Svinekoteletter
  • Couscous
  • Epler
  • Tørket aprikos
  • Hvitløk
  • Evt. hønsebuljong

Tilpass mengdene etter antall sultne mennesker.

Linsegryte med spinat og kylling

søndag, mai 22nd, 2011

Å lære å lage indisk mat har vært en av de store kulinariske målene i livet mitt. Jeg har prøvet og feilet mye, og kommet fram til et viktig prinsipp: More is more. I alle fall når det gjelder krydder. Du slipper ikke unna med mindre enn fem typer krydder, og jo flere, jo bedre. Innen rimelighetens grenser, naturligvis. Skjønt akkurat det med rimelighetens grenser er jeg litt usikker på, jeg har ikke nådd dem ennå.

Jeg har fremdeles mesteparten å lære når det kommer til indisk matlaging, men jeg har kommet meg til det nivået der jeg kan kokke etter innfallsmetoden og få bra resultat. Hvis du ikke er helt der ennå, kan du prøve denne oppskriften på linsegryte med spinat og kylling. Er du vegetarianer eller veganer, kan du sikkert fint sløyfe kyllingen.

Dette er ikke en sterk rett. Til og med husets kresne fireåring liker den, og det er ettåringens absolutte favorittmiddag. Men ønsker du deg mer spark kan du alltids legge til litt mer chili. Altså – til ca 4 voksne:

  • 400 gram kylling
  • 250 gram frossen spinat
  • 1 boks hakkede tomater
  • 2 mellomstore løk
  • 2 dl tørre grønne linser
  • 2 dl tørre sorte linser
  • 2 ss spisskummin
  • 1 ss garam masala
  • 1 ss paprikapulver
  • 1 ss amchur (mangopulver)
  • 1 ss tandoorikrydder
  • 1 ts pepper
  • 1/2 ts chilipulver (mer hvis du vil ha sterkere mat – og husk at chili og chili er førtifem forskjellige ting, så tilpass mengde etter typen chilipulver du har)

Del kyllingen i mellomstore biter og fres den i litt olje i en gryte. Grovhakk løken og stek den blank sammen med kyllingbitene. Hell over tomatene. Ha i spinaten og linsene, og en knapp liter vann. La koke under lokk i halvannen time, til linsene er helt møre. Rør noen ganger underveis, og ha i mer vann om nødvendig. Serveres med ris.

Scones – bollebakst for de late og utålmodige

mandag, november 1st, 2010

Scones i stekeovnenNystekte hveteboller er godt. Nystekte scones er kanskje enda bedre. Og aller best – prosessen fra null til ferdigstekt tar under en halvtime! Dermed har scones et solid overtak over hvetebollene som må heves både en og to ganger før de vil dele sin luftige herlighet med deg.

Hvordan kan noe så nammelig som scones ta så kort tid? Hemmeligheten er natron og bakepulver, i stedet for gjær. Slik gjør du:

  • 450 gram mel, gjerne en blanding av grovt og fint
  • 1 toppet ts natron
  • 1 toppet ts bakepulver
  • 1 ts salt
  • 100 gram romtemperert smør
  • 50 gram sukker
  • 2 egg
  • Melk og/eller andre meieriprodukter (f.eks rømme)

Ha alt det tørre i en bolle. Melet kan med fordel være en blanding av ulike typer, men det bør være en del fint hvetemel i. Del smøret i grove terninger og knørv det inn i melet med en sleiv. Hvis du tar smøret rett ut av kjøleskapet, gi det 15 sekunder i microen først. Visp sammen eggene og rør dem inn i deigen. Så tilsetter du det du måtte ha av meieriprodukter til deigen er passe sammenhengende, men fremdeles god og klissete. Ikke rør for mye.

Form deigen løst til ni kladder på et stekebrett, og stek på 230 grader i ca 10 minutter. Legg på rist og dekk med et rent kjøkkenhåndkle. Nytes med syltetøy, ost eller hva hjertet og magen ellers måtte begjære.

Grove havrekjeks med nibs og sjokolade

torsdag, oktober 14th, 2010

Jeg har laget mange havrekjeks i ulike konfigurasjoner for å forske meg fram til denne oppskriften. Felles for de fleste forsøkene har vært at jeg synes kjeksene er for søte og for ensformige i smaken. Her, derimot, er havrekjeks for voksne, havrekjeks som svinger:

  • 200 gram romtemperert smør
  • 2,5 dl sukker, halvt om halvt med brunt og hvitt
  • 1 egg
  • 3 ss vann
  • 2 dl fin sammalt hvete
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 1 ss kanel
  • 7 dl havregryn
  • 75 gram knuste kakaobønner
  • 100 gram grovhakket mørk sjokolade

Pisk smør og sukker, helst med mixmaster.  Bland i egg og vann, deretter mel, natron, salt og kanel. Til slutt rører du inn havregryn, kakaobønner og sjokolade. Hvis du har kjøpt hele kakaobønner kan de gjerne knuses med stavmikser, men ikke lag pulver av det.

Fordel klatter på to stekebrett. Røren er ganske smuldrete, men det gjør ingenting. Stek på 180 grader i knappe 15 minutter, og avkjøl på rist.  Kjeksene er ganske myke med en gang de kommer ut av ovnen, så det enkleste er å flytte dem fra plate til rist med stekespade.

Rester-av-lammelår-gryte

mandag, oktober 4th, 2010

Det er den tiden av året igjen. Er det ikke fårikål, så er det lammelår. Og er det lammelår, så er det rester igjen til neste dag. Jeg fikk beskjed om å blogge denne restemiddagen:

  • En boks hakket tomat
  • En boks vann (fyll tomatboksen etter du har hatt tomatene i gryten)
  • En løk
  • To gulrøtter
  • En drøy håndfull røde splitterter
  • 2 ts karri
  • Litt pepper
  • En terning grønnsaksbuljong
  • Rester av lammelår

Hakk grønnsakene og ha alt oppi gryten. La koke i tre kvarter. Server med ris.

Muffins med bacon og lønnesirup

søndag, november 22nd, 2009

Via baconforumet på Underskog kom jeg over en amerikansk oppskrift på bacon- og lønnesirupmuffins. To gode ting puttet oppi en tredje god ting kan jo ikke bli feil, så oppskriften ble testet som lørdagsfrokost. Her er den tilpasset norske mål:

  • 4,7 dl hvetemel
  • 3 ts bakepulver
  • 1 egg
  • 1,2 dl melk
  • 1,2 dl nøytral matolje (f.eks rapsolje)
  • 1,5 dl lønnesirup (100%)
  • 250 gram bacon

Sett ovnen på 200 grader. Skjær baconet i små terninger og stek det godt. Bland bakepulveret og melet i et litermål. Visp sammen alt det våte i en bakebolle. Rør melet i det våte, bland inn baconet, og fordel i 12 muffinsformer. Stek i ovnen i 25 minutter.

Smaken er, ikke overraskende, til forveksling lik pannekaker med bacon og lønnesirup. Fordelen er at muffins er langt mindre klissete, langt mer portable, og holder seg bedre i kjøleskap til dagen etter. Rester kan varmes i mikroen og smaker nesten som nylaget.

Bacalao Hunstadsvingen

torsdag, august 6th, 2009

På forespørsel, vår oppskrift på bacalao. Til hverdags lager vi ofte dette med vanlig torsk i stedet for klippfisk, det er også godt og man slipper å vanne ut fisken på forhånd. Da er det riktignok ikke bacalao lenger, men det tar vi ikke så tungt. Altså:

Ha godt med olivenolje i en tykkbunnet gryte, helst en jerngryte. Varm den opp, og ta gryten av platen. Sving på gryten så oljen kommer godt oppover kanten.

Legg et lag med skivede poteter i bunnen av gryten. Dekk med et lag med løkringer, og så et lag med fisk. Hell en boks hele, skrellede tomater over. Legg på et nytt lag med poteter, løk og fisk, og en ny boks med enten hele eller hakkede tomater. Hvis du har mer poteter og fisk igjen nå legger du på enda et lag – mengden avhenger selvsagt av hvor mange du lager mat til.

Når du er tom for fisk og poteter, avslutt med noen spiseskjeer tomatpuré, en klype eller to med cayennepepper, og en håndfull eller to med syltet piquillo (det får du kjøpt på glass i større matbutikker). Dytt paprikaene godt ned i sausen.

Kok under lokk til potetene er møre og tomatene har sauset seg skikkelig. Ikke rør i gryten, men rist den litt av og til uten å løfte den fra platen.