Posts Tagged ‘fisk’

Plukkfisk

torsdag, oktober 18th, 2012

Min barndoms plukkfisk var full av fiskebein. Den ble laget etter sommerens fisketurer og garntrekkinger, av den fisken som var for liten til å bli ordentlig mat av. Å spise den var en langsom og plundrete affære, i stadig aktelse for fiskebein på kryss og tvers i halsen. Kanskje det er grunnen til at jeg måtte passere 30 med god margin før ideen om å lage plukkfisk til middag slo meg.

Da plukkfisken først sto på bordet, lurte mannen i huset på hvorfor vi ikke hadde hatt dette før. Ungene, både den småspiste og den storspiste, ba om porsjon nr. 2.

De fleste oppskrifter på plukkfisk jeg har sett på nettet, opererer med flere panner og gryter – fisk skal kokes, hvit saus skal lages, løk skal surres, alt i hver sin gryte, før det hele blandes sammen. Men det er jo helt unødvendig! Her følger min oppskrift på en-grytes-plukkfisk til ca to voksne og to barn:

  • Ca 600 gram hvit fisk, kokt eller rå
  • Ca 10 kokefaste poteter
  • 1 stor løk
  • Smør
  • Melk
  • Malt muskat

Begynn med å skrelle potetene og skjære dem i terninger. Grovhakk løken. Smelt en god klatt smør (50 gram… eller kanskje litt mer, siden smør er godt) i en stor gryte. Ha løken i det smeltede smøret og la det surre på lav varme til løken er myk. Mens løken surrer, skjærer du fisken i terninger.

Når løken er myk, tar du gryten av platen og drysser over 4-5 toppede spiseskjeer hvetemel. Rør godt, til du får en klissete løk-smør-grøt. Hell i litt melk av gangen mens du rører. Sett gryten tilbake på platen og ha i mer melk etterhvert som det tykner. Når du har en tykk, hvit saus som ikke tykner noe mer, har du  potet-terningene i gryten. Kok på middels varme, og rør ganske ofte, så svir det seg ikke (så mye).

Hvis fisken er rå, har du den i når potetene er halvkokte. Er fisken kokt på forhånd, venter du til potetene er ferdigkokt før du har den i. Kok videre til både fisk og poteter er klare. Hvis det ikke er små barn blant middagsspiserne kan du gjerne smake til med litt salt. Alternativt kan hver person få salte sin porsjon etter smak.

Serveres med nykvernet pepper, flaket havsalt og flatbrød!

Bacalao Hunstadsvingen

torsdag, august 6th, 2009

På forespørsel, vår oppskrift på bacalao. Til hverdags lager vi ofte dette med vanlig torsk i stedet for klippfisk, det er også godt og man slipper å vanne ut fisken på forhånd. Da er det riktignok ikke bacalao lenger, men det tar vi ikke så tungt. Altså:

Ha godt med olivenolje i en tykkbunnet gryte, helst en jerngryte. Varm den opp, og ta gryten av platen. Sving på gryten så oljen kommer godt oppover kanten.

Legg et lag med skivede poteter i bunnen av gryten. Dekk med et lag med løkringer, og så et lag med fisk. Hell en boks hele, skrellede tomater over. Legg på et nytt lag med poteter, løk og fisk, og en ny boks med enten hele eller hakkede tomater. Hvis du har mer poteter og fisk igjen nå legger du på enda et lag – mengden avhenger selvsagt av hvor mange du lager mat til.

Når du er tom for fisk og poteter, avslutt med noen spiseskjeer tomatpuré, en klype eller to med cayennepepper, og en håndfull eller to med syltet piquillo (det får du kjøpt på glass i større matbutikker). Dytt paprikaene godt ned i sausen.

Kok under lokk til potetene er møre og tomatene har sauset seg skikkelig. Ikke rør i gryten, men rist den litt av og til uten å løfte den fra platen.

Fiskegryte med koriander

søndag, januar 11th, 2009

Komponert etter hva-har-vi-i-frysen/huset-metoden. Til to personer:

  • 10 kamskjell
  • 250 gram laks
  • 200 gram torsk
  • 3 store gulrøtter
  • 1/2 sellerirot
  • 1 løk
  • 1/2 korianderplante
  • 10 cherrytomater
  • Hvitløk
  • Olivenolje
  • Sitronsaft
  • Eplejuice
  • Hot chilipulver
  • Laurbærblad
  • Nellikspiker
  • Salt
  • Pepper

Del gulrot, sellerirot og løk i biter. Del cherrytomatene i halve. Hakk hvitløk og koriander. Ha i en gryte og ha i vann så det dekker grønnsakene. Putt i et laurbærblad eller to, noen nellikspiker, en dæsj sitronsaft og en god klunk olivenolje. Kok til grønnsakene er møre eller nesten møre. Ha i laks og torsk. La trekke til fisken er klar. Ha i kamskjell. Smak til suppen med litt eplejuice, hot chilipulver, salt og pepper. Server straks kamskjellene er såvidt møre – de skal ikke kokes, bare varmes. Nom nom.

Se pusen!

onsdag, desember 17th, 2008

Etter middag i dag la jeg meg på sofaen mens Iris stabbet rundt ved siden av. TVen sto på uten lyd, med et naturprogram om livet i Amazonaselven. Plutselig pekte hun på TV-skjermen og sa “pusen!”. Jeg forklarte at nei, det er ikke en pus, det er en fisk.

Så fulgte en utveksling som lignet veldig på noe jeg har hørt før:

– Pusen!
– Nei, det er en fisk
– Pusen!
– Fisk
– Pusen!
– Fisk
– Pusen!
– Fisk
– Piss?