elektroniske pistler fra kjøkkenet

Det første man trenger er et lammelår. Lammelåret skjærer du små lommer i og dytter inn hvitløksbåter. Så gnir du inn låret med rosmarin, stikker et steketermometer i den tykkeste delen (uten at det kommer i kontakt med bein), putter hele stasen i en stekepose, og putter det i ovnen på 175 grader. Det er ferdig når temperaturen er 70-75 grader.

Mens låret står i ovnen kutter du opp poteter i passelig store biter, sprer dem ut i en langpanne, pensler med olje og krydrer med provancekrydder. Sett langpannen inn nederst i ovnen når steken har ca en halvtime igjen. Når det er gjort, skjærer du opp sopp i store terninger og løk i båter.

Når steken er ferdig, ta den ut, hell kraften i en gryte, og legg steken på et fat. Dekk den med aluminiumsfolige og la den hvile til resten av maten er ferdig. Ta ut potetene, legg soppen og løken oppå, og sett langpannen inn igjen i midten av ovnen. Skru opp temperaturen til litt over 200 grader.

Skjær bort frøene og skallet på en honningmelon og del den i passe store biter. Legg en bit spekeskinke over hver bit. Server dette til gjestene mens du lager ferdig resten av maten.

Bruk kraften til å lage saus med litt jevning av hvetemel og vann. Når potetene er ferdige, ta dem ut og skjær opp steken. Server.

Jeg bor like ved det som godt mulig er Norges verste nærbutikk. Det er en butikk der “ferskvare” er et fremmedord, og i den grad de har flere enn en type poteter er sortene blandet i samme binge uten merking. Ved en anledning fant jeg faktisk en så eksotisk matvare som ingefær der, men den var myglet.

En sjelden gang glimter de likevel til. Her i vår hadde de et parti økologiske grønnsaker. Og selv om man ikke får kjøpt fancy krydder som chilipulver, eller annen fisk enn frosne laksekoteletter og firkantsei, så har de tross alt to forskjellige typer bønner.

Min strategi når det gjelder denne butikken er å oppmuntre dem gjennom innkjøpene mine. I det lange løp kan det jo hende det hjelper. Så da jeg snublet over et glass med Sambal Oelek, en kruttsterk østasiatisk chilipasta, havnet det i handlekurven.

Det øvrige utvalget i typisk asiatiske råvarer var imidlertid ikke noe å skryte av. Derfor bestemte jeg meg for å se hvordan asia-mex kan fungere. Jeg kjøpte bønner (en boks av hver av de to typene), hakkede tomater og hvetetortillas. Først finhakket jeg løk og stekte det litt i en stor, tykkbunnet kjele. Oppi der helte jeg bønnene, tomatene, litt tomatpure, og en god dose av chilipastaen. For å gjøre det hele litt mer asiatisk krydret jeg med Garam Masala, en sørasiatisk krydderblanding.

På dette punktet kunne jeg like gjerne mikse inn litt av Europa også. Så jeg helte oppi en dæsj Worchestershiresaus og skrelte noen poteter som jeg hakket i biter. Poteter i gryter av denne typen er forsåvidt også vanlig i India, så det kan regnes som en samkjørt norsk-indisk ingrediens.

La gryten koke en times tid, og server i tortillas. Inntas helst i sommersolen på verandaen med kald pils til.

Dette oppsto som et restemateksperiment. Jeg hadde litt kjøttdeig, litt ost og noe matfløte som måtte brukes opp. Du trenger:

Poteter
Kjøttdeig
Fløte
Ost
Løk
Pepper
Koriander
Tabasco

Stek kjøttdeigen og krydre med pepper, koriander og litt tabascosaus. Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver. Hakk løken. Spre potetene i en form, og dytt løken og kjøttet innimellom. Hell fløten over, og dekk formen med aluminiumsfolie. Stek på 225 grader i ca en time. Ta av folien, strø ost over, og stek videre til osten er smeltet. Sjekk at potetene er møre. Spis.

På denne tiden av måneden nærmer det seg slutten av studielånet for mange av oss. Da er det greit å lage middag av det man har stående i skapet.

En boks kikerter
En selleristang
Et egg
Potetmel
Garam Masala
Chilipulver
Pepper
Tabasco
Matolje, f.eks rapsolje eller solsikkeolje
Fire brødskiver

Mos kikertene, finhakk sellerien og rør sammen. Bland med litt olje, et egg og potetmel til det blir bra konsistens. Ha oppi krydder etter smak. Om du ikke har akkurat disse krydderne stående, så prøv deg fram med noe annet. Koriander passer for eksempel godt sammen med kikerter. Koriander er forøvrig en bestanddel i Garam Masala, så om du bruker begge deler, pass på at du ikke overdriver. Korianderoverdose er ikke særlig godt.

Lag fire burgere og stek på middels høy varme mens du rister brødskivene. Legg burgerne på skivene, ha ketsjup på, og vips – billig, god og ganske sunn middag.

Bollebaking blir sett på som en veldig husmoderlig ting. Jeg skal ikke forsøke å underslå mine husmortendenser, men faktum er at skillingsboller er søndagskveldsmat som er veldig kjapt og enkelt å lage. Du trenger:

9 dl hvetemel
3.5 dl melk
en pose tørrgjær
en god klatt smør, litt under 100 gram
sukker
salt
kardemomme
kanel
mer sukker
strøsukker hvis du er i det ekstravagante hjørnet

Bland melet med gjæren, litt salt, en del kardemomme og en dæsj sukker. Smelt smøret, bland det med melken og varm opp til det er litt varmere enn fingervarmt. Bland ingrediensene, elt godt, la heve under plast i en times tid, pluss/minus. Slå luften ut av deigen, kjevle den ut til et noenlunde firkantet avlangt stykke, pensle med vann eller melk, strø med kanel og sukker, og rull sammen fra den lengste enden. Skjær rullen i 16 skiver og legg dem på et bakebrett. Strø perlesukker over hvis du har. Dekk med plast og la heve mens ovnen varmer seg opp til 240 grader. Stek i ca 10 minutter til de er gyldne og lukter nam.

Hvis du dobler oppskriften er det ikke nødvendig å øke gjærmengden. For at bollene skal bli luftige og gode må deigen være så klissete som mulig uten at den blir uhåndterbar. Det fine med bollebaking er at det er bare omtrent 20 minutter som går med til aktivt arbeid, resten er bare heving og steking.

Som en bieffekt av at jeg har tilbrakt altfor mye tid på tesalongen Den Blå Katt har jeg utviklet en avsmak for teposer. Lipton Earl Grey har alltid smakt oppvaskvann, men nå smaker til og med Twinings Earl Grey oppvaskvann. Siden jeg er avhengig av en kopp med noe varmt å drikke om kvelden kunne dette hatt en traumatisk effekt på min mentale helse. Heldigvis finnes det alternativer.

For å lage fennikel-te trenger du følgende:

Hele fennikel-frø
Kokende vann
En morter
En stor kopp

Knus en toppet teskje fennikel-frø i morteren. Flytt de knuste frøene over i koppen. Hell vann over. La trekke i ti minutter – omtrent like lenge som det tar før teen blir nedkjølt nok til å drikke.