elektroniske pistler fra kjøkkenet

Gjeterpai, eller Shepherd’s Pie, er egentlig et misvisende navn. Denne retten inneholder nemlig ikke gjetere. Ikke nok med det – det er ikke engang en pai.

Dette er britisk restemat, og kan lages av nær sagt hva som helst. Men på et tidspunkt slutter det selvsagt å være en gjeterpai hvis man bytter ut for mange ingredienser. Det som må til er:

Poteter
Kjøtt
Saus
Grønnsaker

Begynn med å skrelle poteter, dele dem i biter og koke dem. Hvis det er nypoteter er ikke skrelling nødvendig, men vask dem godt.

Hvis kjøttet er rått må det stekes. Du kan bruke kjøttdeig eller strimlet okse- eller fårekjøtt. Jeg har forsøkt dette med flatbiff. Det ble forsåvidt godt, men flatbiff er ofte seigt og trenger lengre koketid enn det det får i denne retten. Derfor fungerer det bedre i gryteretter. Kjøttdeig blir bra, men selvsagt mindre luksuriøst.

Bland kjøttet med oppkuttede, valgfrie grønnsaker. Løk og gulrot er finfint, erter er også populært. Legg blandingen i en form. Over dette heller du tykk brun saus, gjerne piffet opp med en dæsj Worchestershiresaus. En tomatbasert saus laget av innkokte hakkede hermetiske tomater med litt tomatpure, tabasco og urter fungerer utmerket som variasjon i stedet for den brune sausen. For å drøye maten blander jeg av og til kokt makaroni i kjøttfyllet.

Lag potetstappe av potetene. Ikke vær gniten med smør og melk. Bre potetstappen i et tykt lag over kjøttfyllet, og sett i ovnen på 200 grader i omtrent tre kvarter.

Du trenger:

1 stor boks kikerter
2 små bokser tunfisk i olje
1 liten løk
Sitron
Hvitløk
Spisskummen
Chilipulver
Koriander
Rømme
Pitabrød
Kinakål
Rødløk

Skyll kikertene i kaldt vann til det slutter å skumme, og la dem renne godt av seg. Mos dem med en gaffel, eventuelt med stavmikser dersom du hører til de priviligerte som har sånt. Bland sammen med tunfisken og oljen. Ha i saft fra en halv liten sitron, to knuste fedd hvitløk, og strø krydderet over. Finhakk løken. Bland godt. Form kaker og stek dem på middels varme i litt olje.

Varm pitabrødene, bland rømme med knust hvitløk, og skjær rødløk og kinakål i strimler. Fyll pitabrødene med grøntfor og kikertkaker, ha rømmedressingen over, og spis. Dette er ganske mettende mat, holder antakelig til fire moderat sultne personer.

Det hele begynte med at jeg kjøpte kyllingfilet, og var overbevist om at jeg hadde kjøleskapet fullt av poteter. Da jeg kom hjem viste det seg at jeg ikke hadde mer enn tre poteter. Dermed spøkte det for planene om kylling og potetstappe.

Jeg undersøkte kjøleskapet nærmere, og fant halvannen gulrot og en bunt selleri, samt en halv hvitløk uten fedd. Man tar hva man har, så jeg skrelte potetene og gulrøttene, skar dem i biter, hakket en selleristang i biter, og kokte dem. I mellomtiden hakket jeg hvitløken, brukte halvparten av den til å gni kyllingen med sammen med litt pepper, og stekte kyllingen. Grønnsakene ble most sammen med en stor klatt smør og resten av hvitløken. Det hele ble servert med peppersaus. Slett ikke verst.

Enda en undervurdert middag. Du trenger:

Fiskepudding
Poteter
Melk
Smør
Mel
Karri

Sett på potetene. Når de har kokt i ca 10 minutter, begynn å lage hvit saus. For de som har mangelfulle heimkunnskapsevner: Hvit saus lages ved å smelte en god dæsj smør i en gryte, tilsette mel til det blir en tykk grøt, og spe med melk. Kok opp og spe med mer melk etterhvert til den slutter å tykne. Det er et hett tips å røre hele tiden, svidd hvit saus er ikke noe særlig. Ha oppi en god dose med karri. Ta sausen av platen, skjær fiskepuddingen i store terninger, og ha den oppi sausen. Server sammen med potetene som nå er ferdigkokte. Rå gulrøtter til er godt.

Dersom du bor alene og ikke er belemret med dyden måtehold er det stor fare for overspising, ettersom fiskepudding som regel kommer i mengder beregnet på minst to personer. Dette medfører søvnighet og nedsatt mobilitet resten av ettermiddagen, og er kun å anbefale dersom du ikke har planer for kvelden.

700 gram seifilet (sånn ca)
10-15 mellomstore poteter
1 stor løk (eller 2 små)
Ost
Melk
Smør
Gressløk
Pepper

Skrell potetene, skjær dem i biter og kok dem. Skjær seifileten i ca 1cm tykke skiver, og tørk dem litt med kjøkkenpapir. Sett ovnen på 200 grader. Skjær løken i skiver og stek den blank (ikke brun). Hell vannet av potetene og mos dem med en god porsjon smør og melk. Legg halvparten av potetmosen i bunnen av en stor form. Legg halvparten av løken oppå, strø med gressløk, og spre fisken over der igjen. Ha pepper på. Resten av løken på topp, og mer gressløk.Dekk med resten av potetmosen, og ha ost på toppen. Sett i ovnen og stek i 30 minutter.

Tips: Hvis du ikke tørker av fisken står potetmosen under i fare for å bli vassen og guffen.

Ulike varianter jeg har planer om å forsøke i framtiden:

• Hakket ingefær strødd rundt fisken
• Dyppe fiskeskivene i sitronsaft
• Dekke fisken med en tykk syrlig saus av en eller annen type (her vil det kanskje være en fordel å droppe osten, og legge potetmosen under og langs sidene i stedet for oppå sausen)

Lapskaus

Lapskaus er undervurdert mat. Man trenger vel egentlig ikke en oppskrift, men her er den likevel:

Mange poteter
En stor kålrabi
Mange gulrøtter
En stor purre
Litt buljongpulver
Oksekjøtt, f.eks flatbiff

Bland en spiseskje buljongpulver eller to med litt vann i en diger gryte. Skrell rotgrønnsakene og skjær dem i biter, ha i gryten. Skjær av det mørkegrønne på purren, del den på langs og vask inni. Hiv det ytterste laget hvis det er vissent eller vassent. Skjær i biter og ha i gryten. Brun kjøttet på høy varme, ha i gryten. Kok ut stekepannen og ha den resulterende kraften også i gryten. Bland litt. Fyll opp med vann til omtrent midt på det øverste laget med grønnsaker. La koke uten lokk til grønnsakene nesten ikke henger sammen lenger og nok vann er fordampet til at innholdet har lapskauskonsistens. Smak til med pepper og eventuelt litt mer buljongpulver utrørt i litt vann. Spis med flatbrød.

Teorien er at lapskaus egner seg utmerket som dypfrysermat til late dager. Jeg får dessverre aldri testet denne teorien, for uansett hvor digre porsjoner jeg lager ender jeg opp med å spise til jeg triller av stolen, vente noen timer, og spise resten til kvelds.

1 blokk frossen sei
1 løk
3 ss potetmel
1 egg
1/4 muskatnøtt
Noen dråper tabasco
Salt
Pepper

Tin seien. Dersom du er i besittelse av kvern eller kjøkkenmaskin, kjør den til farsekonsistens. Hvis ikke, bruk en stor, skarp kniv og hakk den til farsekonsistens. Finhakk halvparten av løken, og riv resten på et grovt rivjern. Bland ingrediensene i en bolle. Mixmaster med eltekroker er fint til dette. Sleng gjerne oppi noen kokte, moste poteter også. Når du har fått en sammenhengende farse, stek fiskekakene i margarin på middels varme. Kan for eksempel serveres med poteter og brun saus. Nok til to personer.

Ekte Carbonara har ikke fløte. Jeg vet at Toro selger pasta i fløtesaus og kaller det Carbonara. Toro skal man ikke høre på. Denne middagen tar like lang til d å lage som det tar å koke spaghetti, og kan resultere i en intens hvitløksånde. Til to personer:

Spaghetti
1 pakke bacon i skiver
Hvitløk
Pepper
2 egg

Sett på vann til spaghetti, og sett en stekepanne på full varme. Kutt baconet i strimler mens pannen blir varm, og stek det. Kok spaghetti. Rør sammen egg, en passelig mengde presset hvitløk (ta godt i) og godt med pepper. Hell vannet av spaghettien, ha den tilbake i gryten, og ha oppi eggeblandingen og baconet. Rør sammen, spis.