Det er den tiden av året igjen. Er det ikke fårikål, så er det lammelår. Og er det lammelår, så er det rester igjen til neste dag. Jeg fikk beskjed om å blogge denne restemiddagen:
Hakk grønnsakene og ha alt oppi gryten. La koke i tre kvarter. Server med ris.
Påske betyr at butikkene flommer over av billige lammelår. Lammedeig, derimot, er overraskende vanskelig å få fatt i. Selv hos min trofaste slakter er lammedeig bestillingsvare på denne tiden av året. Men hvis du har en kjøttkvern og litt tid til overs er det en grei oppgave å lage sin egen lammedeig.
Når du jobber med rått kjøtt er det viktig å tenke litt på hygiene. Vask hendene, arbeidsflaten og alt utstyret godt på forhånd og etter du er ferdig!
Det første du trenger er et lammelår:
Finn fram en skarp kniv, skjær kjøttet av beinet, fjern det grøvste av sener og hinner, og del kjøttet i kjøttkvernstore stykker. Det tar mer tid enn man skulle tro, men tidsbruken er sannsynligvis adskillig lavere hvis du har litt teknikk og erfaring med utbeining av lammelår.
Så er det bare å sette i gang kvernen. Det tar også ganske lang tid. Det er ikke nødvendig med den aller groveste kverningsgraden til denne oppgaven, jeg bruker en skive med middels store hull. Jo mindre renskåret kjøttet er, jo grovere kvernskive må du bruke. Prøv deg fram, og bytt skive hvis kverningen går altfor tregt.
Resultatet etter første kverning er fremdeles ganske grovt og trevlete:
Nå er det på tide å skifte til en skive med ganske små hull. Idet du skifter skive bør du også ta ut kniven og fjerne alt som har samlet seg opp av sener og trevler rundt og bak den, ellers blir det liggende og blokkere. Kverner du mye kjøtt, eller kjøttet er veldig trevlete, kan det være lurt å gjøre dette halvveis i kverningen også – du merker det om kvernen begynner å gå veldig tregt. Kjør all kjøttdeigen gjennom kvernen en gang til:
Når du er ferdig tar du til side det kjøttet du har tenkt å bruke i løpet av det neste døgnet. Resten kan du fryse i porsjonspakker. Klem dem flate, så er de lettere å stable og lettere å tine. Fra et lammelår på 2,9 kg fikk jeg 1,7 kg ferdig lammedeig.
Ta deg tid til å vaske utstyret med en gang du er ferdig. Ferske kjøttrester er mye enklere å fjerne enn inntørkede, og kniven og kvernskivene har ikke godt av å ligge i vann. De ruster og blir sløve.
Så hva bruker man lammedeig til? Følg med i neste bloggpost!
