Jeg har hatt besøk av en tidligere kollega av iransk opphav. Hun tilbød seg å kokke for oss en kveld, og jeg hang naturligvis over skulderen for å få med meg ingredienser og framgangsmåte. Dette er en ganske enkel gryterett, men fordrer et besøk i en butikk med midtøsten-profil for å få tak i tørket lime.
- 2 løk
- 1/2 kg grytekjøtt
- 1/2 ts gurkemeie
- Salt
- 3 tørkede lime
- Gule splitterter
- En skje tomatpure (for farge, kan sløyfes)
Finhakk løken og stek den blank i olje på middels varme i en tykkbunnet gryte. Skjær kjøttet i små biter og stek det sammen med løken etter en stund. Vi brukte oksekjøtt, men lam fungerer visstnok også bra. Ha i gurkemeie samtidig med kjøttet, og salt etter smak.
Kok vann ved siden av, i en gryte eller vannkoker. Når kjøttet er stekt, har du i nok kokende vann til å dekke ingrediensene. Stikk noen hull i de tørkede limene med en gaffel og putt dem i vannet. Hold dem nede med en gaffel til de har trukket nok vann til å holde seg nede.
Legg på lokk og la det småputre i halvannen time. Ha i en håndfull gule splitterter, og la det småputre i halvannen time til.
En times tid før maten er klar begynner du å forberede risen. Denne måten å koke ris på kalles kateh.
Ha ris i en gryte, og hell over ca 1,3 ganger så mye vann. Ha i nok salt til at det gir smak, litt matolje, og en god klatt smør. Kok på medium varme uten lokk til vannet er nesten, men ikke helt borte. Sett på lokk, og legg tørkepapir mellom gryten og lokket. Hvorfor tørkepapiret skal være der vet vi ikke helt, men alle gjør det. La stå i 40 minutter på middels lav varme.
Ha den ferdigkokte risen fra gryten over i en bolle. Nå skal du ha en lett gyllen skorpe av sprø ris i bunnen av gryten. Skrap den ut på en tallerken og server ved siden av risen og gryteretten. Denne ris-skorpen kalles tahdig, som kan oversettes med “bunnen av gryten”.
Her var det mye spennede å ta tak i.
Gleder meg til å prøve å få til risen jeg, spesielt tahdig, kan tenke meg det lett kan bli svidd….
nam, nam….
Har aldri tenkt på å bruke tørkemaskinen min til å tørke lime med. Det må prøves!
Men når du sier at man skal stikke hull i limene: Betyr det at de er tørket hele? Da må de i tilfelle klemmes flate først for å få dem inn i maskinen.
Jepp, de er tørket hele. Det funker sikkert med flate lime også?