Fra min \u00e5ttitallsbarndom husker jeg risotto som en ganske kjedelig gryterett med ris, kj\u00f8ttdeig og boksetomat. Siden den gang har jeg f\u00e5tt mange kulinariske aha-opplevelser, ikke minst den at fersk sopp ikke har det minste til felles med hermetisk sjampinjong. Likevel er det ikke mange \u00e5r siden jeg gjenoppdaget risotto og inns\u00e5 at slik det egentlig skal lages har det lite til felles med barndommens gryterett.<\/p>\n
Risotto tar litt tid \u00e5 lage, men er ganske billig mat hvis man holder seg til hverdagslige ingredienser. Til fest kan man godt flotte seg med vin, kantareller og ekte parmesan, men som hverdagsmat holder det lenge med buljong, sjampinjong og den billigste parmeggianoen fra dagligvaren. Men ikke bruk boksesjampinjong, alts\u00e5. Der g\u00e5r grensen.<\/p>\n
Ingredienser kan varieres nesten i det uendelige, men her er en grei grunnoppskrift. Som hovedrett er det passelig med omtrent 1,5 dl t\u00f8rr ris per person, mindre hvis risottoen er tilbeh\u00f8r.<\/p>\n
Begynn med \u00e5 steke soppen i en god klatt sm\u00f8r p\u00e5 middels varme. Krydre med nykvernet pepper n\u00e5r all soppen har f\u00e5tt trukket til seg sin andel sm\u00f8r. Ikke fall for fristelsen til \u00e5 skru opp varmen for \u00e5 f\u00e5 den fortere ferdig, da f\u00e5r du seig sopp med stekeskorpe i stedet for den myke, himmelske soppen du f\u00e5r n\u00e5r den f\u00e5r slippe alt vannet i sitt eget tempo. Flytt den ferdigstekte soppen til en bolle og sett den til side mens du steker terninger\/strimler av bacon eller spekep\u00f8lse. Ha kj\u00f8ttet i samme bolle. Ikke dekk til bollen, det er ikke n\u00f8dvendig \u00e5 holde soppen og kj\u00f8ttet varmt, og det blir bare soggy hvis du setter lokk p\u00e5. Riv osten og ha den oppi samme bollen, s\u00e5 er den klar. Har du friske urter i hus, for eksempel basilikum eller timian, kan du gjerne grovhakke en god dose av det ogs\u00e5 og legge det i bollen.<\/p>\n
Finhakk l\u00f8k og hvitl\u00f8k og surr det i olje p\u00e5 middels varme. N\u00e5r l\u00f8ken er blank og litt myk, skrur du opp varmen et lite hakk og har oppi risen. Til dette trinnet er en saut\u00e9panne helt supert – har du ikke det b\u00f8r du bruke en stor gryte heller enn stekepanne. Det skal r\u00f8res mye, og h\u00f8ye kanter er din venn. R\u00f8r godt i den t\u00f8rre risblandingen samtidig som du koker opp en liter vann med en buljongterning. N\u00e5r vannet koker skrur du ned temperaturen p\u00e5 begge platene slik at risen st\u00e5r p\u00e5 middels varme og buljongen holdes s\u00e5vidt p\u00e5 kokepunktet.<\/p>\n
S\u00e5 kommer den litt kjedelige biten. Finn gjerne en h\u00f8y stol og en avis og sett deg til ved komfyren. Ha litt og litt buljong i risen og r\u00f8r mens det koker inn. N\u00e5r det n\u00e6rmer seg innkokt har du i mer buljong og r\u00f8rer videre. G\u00e5r du tom for buljong f\u00f8r risottoen er ferdig fyller du p\u00e5 med kokende vann.<\/p>\n
S\u00e5nn holder du p\u00e5 til risen er kremet og nesten gjennomkokt. Siste trinn er \u00e5 ha alle godsakene fra bollen du satte til side oppi pannen med risen, r\u00f8re godt, og vips er maten klar. Serveres gjerne med friske tomater, s\u00e5vidt stekt asparges, eller andre friske gr\u00f8nnsaker.<\/p>\n
Om du vil lage risotto som tilbeh\u00f8r til annen mat, for eksempel skinkestek, kan du kutte ut b\u00e5de sopp og bacon, og gjerne bruke urter som passer til hovedingrediensen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Fra min \u00e5ttitallsbarndom husker jeg risotto som en ganske kjedelig gryterett med ris, kj\u00f8ttdeig og boksetomat. Siden den gang har jeg f\u00e5tt mange kulinariske aha-opplevelser, ikke minst den at fersk sopp ikke har det minste til felles med hermetisk sjampinjong. Likevel er det ikke mange \u00e5r siden jeg gjenoppdaget risotto og inns\u00e5 at slik det […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[5],"tags":[41,42,246,245,247],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/spHor-risotto","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297"}],"collection":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1297"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2651,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1297\/revisions\/2651"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1297"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1297"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1297"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}