{"id":1266,"date":"2010-04-05T13:41:38","date_gmt":"2010-04-05T12:41:38","guid":{"rendered":"http:\/\/epistel.no\/blog\/?p=1266"},"modified":"2020-06-08T07:02:27","modified_gmt":"2020-06-08T06:02:27","slug":"ikkje-ver-flau-du-likar-sau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/epistel.no\/blog\/2010\/04\/ikkje-ver-flau-du-likar-sau\/","title":{"rendered":"Ikkje ver flau, du likar sau!"},"content":{"rendered":"

P\u00e5ske betyr at butikkene flommer over av billige lammel\u00e5r. Lammedeig, derimot, er overraskende vanskelig \u00e5 f\u00e5 fatt i. Selv hos min trofaste slakter er lammedeig bestillingsvare p\u00e5 denne tiden av \u00e5ret. Men hvis du har en kj\u00f8ttkvern og litt tid til overs er det en grei oppgave \u00e5 lage sin egen lammedeig.<\/p>\n

N\u00e5r du jobber med r\u00e5tt kj\u00f8tt er det viktig \u00e5 tenke litt p\u00e5 hygiene. Vask hendene, arbeidsflaten og alt utstyret godt p\u00e5 forh\u00e5nd og etter du er ferdig!<\/p>\n

Det f\u00f8rste du trenger er et lammel\u00e5r:<\/p>\n

\"Lammel\u00e5r\"<\/a> <\/a><\/p>\n

Finn fram en skarp kniv, skj\u00e6r kj\u00f8ttet av beinet, fjern det gr\u00f8vste av sener og hinner, og del kj\u00f8ttet i kj\u00f8ttkvernstore stykker. Det tar mer tid enn man skulle tro, men tidsbruken er sannsynligvis adskillig lavere hvis du har litt teknikk og erfaring med utbeining av lammel\u00e5r.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

S\u00e5 er det bare \u00e5 sette i gang kvernen. Det tar ogs\u00e5 ganske lang tid. Det er ikke n\u00f8dvendig med den aller groveste kverningsgraden til denne oppgaven, jeg bruker en skive med middels store hull. Jo mindre rensk\u00e5ret kj\u00f8ttet er, jo grovere kvernskive m\u00e5 du bruke. Pr\u00f8v deg fram, og bytt skive hvis kverningen g\u00e5r altfor tregt.<\/p>\n

\"Lam<\/a><\/p>\n

Resultatet etter f\u00f8rste kverning er fremdeles ganske grovt og trevlete:<\/p>\n

\"Lammedeig<\/a><\/p>\n

N\u00e5 er det p\u00e5 tide \u00e5 skifte til en skive med ganske sm\u00e5 hull. Idet du skifter skive b\u00f8r du ogs\u00e5 ta ut kniven og fjerne alt som har samlet seg opp av sener og trevler rundt og bak den, ellers blir det liggende og blokkere. Kverner du mye kj\u00f8tt, eller kj\u00f8ttet er veldig trevlete, kan det v\u00e6re lurt \u00e5 gj\u00f8re dette halvveis i kverningen ogs\u00e5 – du merker det om kvernen begynner \u00e5 g\u00e5 veldig tregt. Kj\u00f8r all kj\u00f8ttdeigen gjennom kvernen en gang til:<\/p>\n

\"Finkvernet<\/a><\/p>\n

N\u00e5r du er ferdig tar du til side det kj\u00f8ttet du har tenkt \u00e5 bruke i l\u00f8pet av det neste d\u00f8gnet. Resten kan du fryse i porsjonspakker. Klem dem flate, \u00a0s\u00e5 er de lettere \u00e5 stable og lettere \u00e5 tine.\u00a0Fra et lammel\u00e5r p\u00e5 2,9 kg fikk jeg 1,7 kg ferdig lammedeig.<\/p>\n

\"Flatpakket<\/a><\/p>\n

Ta deg tid til \u00e5 vaske utstyret med en gang du er ferdig. Ferske kj\u00f8ttrester er mye enklere \u00e5 fjerne enn innt\u00f8rkede, og kniven og kvernskivene har ikke godt av \u00e5 ligge i vann. De ruster og blir sl\u00f8ve.<\/p>\n

\"Nyvasket<\/a><\/p>\n

S\u00e5 hva bruker man lammedeig til? F\u00f8lg med i neste bloggpost!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5ske betyr at butikkene flommer over av billige lammel\u00e5r. Lammedeig, derimot, er overraskende vanskelig \u00e5 f\u00e5 fatt i. Selv hos min trofaste slakter er lammedeig bestillingsvare p\u00e5 denne tiden av \u00e5ret. Men hvis du har en kj\u00f8ttkvern og litt tid til overs er det en grei oppgave \u00e5 lage sin egen lammedeig. N\u00e5r du jobber […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[5],"tags":[242,240,241],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/ppHor-kq","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1266"}],"collection":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1266"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1266\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3368,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1266\/revisions\/3368"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1266"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1266"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1266"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}