Jeg sto og laget lasagne med deilig tykk ostesaus. Den stadig tilbakevendende undringen dukket opp, som den ofte gj\u00f8r n\u00e5r jeg st\u00e5r og lager hvit saus: Hvorfor finnes det hvit saus p\u00e5 pose i butikken? Hvorfor er det s\u00e5 mange som ikke kan lage hvit saus fra bunnen av?<\/p>\n
Ikke ta dette som en snobbete nedvurdering av halvfabrikata og folk som bruker det. Jeg bruker halvfabrikata stadig vekk. Fordi jeg er lat, fordi jeg ikke gidder \u00e5 l\u00e6re meg \u00e5 lage tikka masala fra grunnen av, fordi jeg rett og slett ikke har tid (noen sauser tar mer tid \u00e5 lage enn andre), eller (som i tilfellet brun saus) fordi jeg synes posesausen smaker bedre enn den jeg lager selv. Men hvit saus er jo s\u00e5 enkelt:<\/p>\n
Men i dag slo det meg at dette er en oppskrift som passer for to typer mennesker: 1. De som allerede kan lage hvit saus, og 2. De som har nok erfaring med matlaging generelt til at de tar prosessen p\u00e5 sparket ut fra disse hintene. Og de som faller innenfor type 2 h\u00f8rer sannsynligvis til gruppe 1 allerede uansett.<\/p>\n
Man kan sp\u00f8rre seg hvorfor akkurat hvit saus er s\u00e5 viktig \u00e5 skulle lage fra grunnen av. Sausen st\u00e5r jo der i sauseposehyllen, sammen med den brune sausen, bearnaisen, peppersausen, fiskesausen og pastasausen. Men hvit saus er selve grunnsausen. Hvis du kan lage hvit saus, kan du plutselig lage din egen lasagne, fiskegrateng, skinkegrateng, mac-and-cheese, fantastiske fiskesaus eller uforlignelige bechamel til ethvert form\u00e5l. Med en fl\u00f8yelsmyk, sm\u00f8rdeilig smak og konsistens, noe helt annet enn den vannaktige, triste posesausen.<\/p>\n
Derfor, dagens matlagingskurs:<\/p>\n
Finn fram en gryte med tykk bunn.<\/p>\n
I gryten har du en klatt sm\u00f8r. Mengden avhenger av hvor mye saus du trenger. Til lasagne bruker jeg omtrent 75 gram, det blir omtrent trekvart liter saus. Jeg liker mye ostesaus i lasagnen. But I digress. \u00a0Tommelfingerregelen er omtrent 10 gram sm\u00f8r per desiliter saus du vil ha, men det kommer selvsagt an p\u00e5 hvor tykk sausen din skal v\u00e6re. Pr\u00f8v deg fram, og lag heller litt for mye enn litt for lite. Ingrediensene er billige.<\/p>\n
N\u00e5r sm\u00f8ret er smeltet, ta gryten av platen<\/strong>. R\u00f8r rundt litt og vent til det ikke freser lenger.<\/p>\n Dryss hvetemel over sm\u00f8ret, en spiseskje av gangen, og r\u00f8r det inn med en visp. N\u00e5r du har en ganske tykk, men fremdeles flytende blanding, er det passelig. Dette er ingen eksakt vitenskap, blandingen trenger ikke v\u00e6re n\u00f8yaktig s\u00e5-og-s\u00e5 tykk for at sausen skal bli bra.<\/p>\n N\u00e5 skal du ha i melken. Dette er punktet mange kvier seg litt for. Det er nemlig her det er potensiale for klumper. Men slapp av – du fikser det! Trikset kommer her:<\/p>\n R\u00f8r godt med vispen<\/strong> mens du heller melken i sm\u00f8rjevningen i en jevn str\u00e5le. \u00a0Du vil ikke ha for mye melk p\u00e5 en gang. Da isolerer du jevningen uten at den f\u00e5r nok friksjon til \u00e5 blande seg ut med resten av v\u00e6sken. Du vil heller ikke ha for lite melk. Blandingen begynner nemlig \u00e5 tykne ganske raskt n\u00e5r den m\u00f8ter den kalde melken. Ikke s\u00e5 veldig rart n\u00e5r man tenker over det, sm\u00f8r stivner jo n\u00e5r det blir kaldt. Derfor gjelder det \u00e5 helle nok melk oppi til at sm\u00f8rjevning og melk til sammen blir en jevn saus.<\/p>\n N\u00e5 tenker du sikkert “\u00e5h\u00e5i, dette h\u00f8res komplisert ut. Jeg tror jeg satser p\u00e5 ferdigsausen likevel”. Men det er faktisk ikke s\u00e5 vanskelig som det h\u00f8res ut som. Visp med den ene h\u00e5nden og hell melk med den andre mens du ser p\u00e5 hva som skjer i gryten, s\u00e5 blir det helt utmerket klumpefri saus av det. Uten magi. Det er veldig, veldig enkelt. Gi det en eneste sjanse, s\u00e5 ser du hvor enkelt det er! Lov meg det, pr\u00f8v \u00e9n gang?<\/p>\n Sett gryten tilbake p\u00e5 platen p\u00e5 middels varme. Fortsett \u00e5 r\u00f8re<\/strong>. N\u00e5 skal sausen tykne. Tilsett mer melk etterhvert som den tykner. Det tar ikke mer enn noen minutter, men for de av oss med litt trening og angst for \u00e5 kjede seg g\u00e5r det fint \u00e5 r\u00f8re med den ene h\u00e5nden og holde en bok med den andre. I begynnelsen kan det v\u00e6re lurt \u00e5 droppe boken. Triks nummer to er nemlig \u00e5 tilsette mer melk med en gang vispen begynner \u00e5 g\u00e5 tregere rundt i gryten.<\/p>\n N\u00e5r sausen har sluttet \u00e5 tykne, sper du den ut til den tykkelsen du vil ha. N\u00e5 kan du ha i godsaker. Store mengder revet ost til bechamelsaus. Revet muskatn\u00f8tt er godt til mange form\u00e5l. En terning gr\u00f8nnsaksbuljong gir en deilig fiskesaus.<\/p>\n Kort oppsummert:<\/p>\n Jeg sto og laget lasagne med deilig tykk ostesaus. Den stadig tilbakevendende undringen dukket opp, som den ofte gj\u00f8r n\u00e5r jeg st\u00e5r og lager hvit saus: Hvorfor finnes det hvit saus p\u00e5 pose i butikken? Hvorfor er det s\u00e5 mange som ikke kan lage hvit saus fra bunnen av? Ikke ta dette som en snobbete […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"spay_email":"","jetpack_publicize_message":""},"categories":[5],"tags":[172,173],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/ppHor-i4","jetpack_sharing_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1120"}],"collection":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1120"}],"version-history":[{"count":8,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1120\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":3300,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1120\/revisions\/3300"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1120"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1120"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/epistel.no\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1120"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}\n